“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”

兩千多年前，屈原在《離騷》中寫下這樣的詩句，道出了中國人食用花卉的古老傳統(tǒng)。《詩經(jīng)》里的“采采芣苢”，《本草綱目》中的花木藥性，還有百姓家春天必吃的槐花麥飯、茉莉炒蛋——吃花這件事，早已融入中國人的飲食記憶，成為我們與自然對話的一種方式。

當春風又一次拂過山野，那些枝頭、田埂、水邊的花朵，正悄然綻放成一道道時令珍饈。今天，我們不妨循著花香，去看看那些被端上中國人餐桌的花，究竟藏著怎樣的風味與故事。

 

清甜之味：春天贈予的一口蜜

玉蘭花

玉蘭一開，春天便真的來了?；ò攴屎瘢瑤逖诺南銡?，油炸玉蘭花瓣是經(jīng)典吃法：裹上面糊炸到外酥里嫩，花香被熱油一激，愈發(fā)迷人。

玉蘭是木蘭科玉蘭屬的落葉喬木，花先葉開放，又大又香?；ū黄?枚，白色，基部常帶粉紅色。花期2-3月，是早春最醒目的“信號花”。

 

玉蘭花。圖源：作者拍攝

槐花

對許多北方人來說，槐花的清甜，就是童年春天的味道。四五月間，老槐樹掛滿乳白的花串，空氣中彌漫著甜香。

將花朵洗凈，裹上面粉上鍋蒸。出鍋的槐花麥飯，拌上蒜泥和香油，一口下去，滿嘴都是春天的清甜。若與雞蛋同炒，花香被蛋香一襯，更是簡單而妥帖的春日滋味。

這里吃的槐花是洋槐，學名刺槐的花。刺槐是豆科刺槐屬的落葉喬木，花呈乳白色，旗瓣闊心形，帶有紫色脈紋。它不僅是時令美味，在中醫(yī)看來，槐花味微苦、性微寒，還有涼血止血、清肝瀉火之功。只是人們記住的，往往還是那一口清甜。

金雀花

金雀花的名字，來自它金燦燦的花朵，像一群小鳥落在枝頭。明代《野蔬品》里夸它“春初開，形狀金雀朵朵……甚清”。最家常的吃法是金雀花煎蛋，蛋液裹挾著花朵，煎成金黃的一盤，花香與蛋香交織，鮮甜盡在其中。做湯時撒一把，清湯也添了幾分山野的靈氣。

金雀花多指豆科錦雞兒屬的植物，落葉灌木，蝶形花冠，黃色帶紅暈。它柔嫩鮮甜，不焯水直接烹飪，最能留住春天的原味。

白花

在南方，有一種開白花的樹，被當?shù)厝烁纱鄦咀?ldquo;白花”，學名叫白花宮粉羊蹄甲。市場上常能見到焯過水的白花售賣，買回去配韭菜、臘肉一炒，口感嫩滑無渣，不苦不甜，只有極淡的一絲澀味，是許多人第一次吃花的入門之選。

白花宮粉羊蹄甲是豆科羊蹄甲屬的落葉喬木，花大，花瓣5片，白色帶粉，有香味。它被稱作南方的“木本蔬菜”，年年春天如約而至，錯過真讓人盼一年。

時蔬之味：當花成為盤中餐

棠梨花

棠梨花是西南山野的春日時蔬，常與韭菜同炒。吃起來清香撲鼻，不苦不澀，即便細品也只有一絲若有若無的微澀，口感嫩滑無渣。許多市場直接售賣焯好的棠梨花，買回即可烹飪，省去了處理的麻煩。

棠梨花主要來自薔薇科梨屬的植物，如川梨、杜梨等?；ò咨ㄆ?-4月。這小小的花朵，富含維生素和氨基酸，是名副其實的山珍。

 

炒棠梨花。圖源：新華社

木棉花

同一朵木棉花，在不同地域的人手里，演繹出完全不同的味道。若將整朵木棉花曬干煲湯，可取其清熱利濕之效；若只取花絲部分焯水清炒，吃起來脆中帶粘滑，纖維稍多，本身味道很淡。

木棉是錦葵科木棉屬的落葉大喬木，花紅色或橙紅色，直徑可達10厘米?；ㄆ?-4月。性涼，味甘、淡，能清熱利濕、解毒。

奇特之味：口感帶來的驚喜

火燒花

火燒花長在樹干上，被稱為“老莖生花”，是熱帶植物的生存策略。市場里有處理好的火燒花售賣，買回去炒食即可?？诟心刍瑹o渣，苦味非常微弱，幾乎察覺不到。有的地方甚至把它當早餐配菜，配糯米飯吃，別有一番風味。

火燒花是紫葳科火燒花屬的常綠喬木，花橙黃色至紅色，筒狀，長6-7厘米?；ㄆ?-4月。

水生之味：從水中撈出的春天

海菜花

海菜花有個特別的習性：只長在潔凈的水里。因此，吃它某種程度上是在享受“干凈的水味”。通常清炒，口感滑嫩，本身沒什么味道，但對于嘗鮮者而言，沒怪味就是最大的優(yōu)點。

特別提醒：野生海菜花是國家二級保護植物，千萬不可自行采挖。市場上售賣的多為人工栽培品種，可以放心食用。

海菜花是水鱉科海菜花屬的多年生水生草本，花白色，基部黃色。它對水質要求極高，是優(yōu)質水體的“指示植物”，有海菜花的地方，水一定干凈。

 

海菜花。圖源：新華社

吃花須知：

與春天的正確相處方式

花雖可食，但不可亂食。以下幾件事，入口前需謹記：

1．認準可食用品種，規(guī)范采購渠道：公園、路邊綠化帶的花不可采摘，可能有農藥殘留或污染。只吃確定能吃的品種。

2．過敏體質先適量：初次嘗試某種花，先少吃點觀察反應。花粉過敏者尤需謹慎。

3．處理要到位：大部分鮮花用鹽水浸泡，洗去雜質和小蟲。含澀味的花必須焯水、浸泡去澀。

4．特殊人群留意：孕婦、經(jīng)期女性少食有活血作用的花。

5．保護野生資源：國家重點保護植物（如野生海菜花）不可自行采挖。

這個春天，如果恰好遇到能吃的花，不妨試一試。把春天吃進肚子里，大概是和它最親密的接觸方式了。

你吃過什么花？來評論區(qū)聊聊吧。

審核專家：北京植物學會秘書長夏曉飛

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來源：數(shù)字北京科學中心

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