日前，廣東順德的“莫氏雞煲”在短視頻平臺(tái)走紅，一家小店的爆紅，帶來(lái)了千億龍頭企業(yè)送雞入局。

從兒時(shí)記憶里的土雞味道，到如今餐飲賽道火熱擴(kuò)容，一只雞的流量背后，藏著中華土雞怎樣的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之路？來(lái)看記者的報(bào)道。

近日，廣東順德的“莫氏雞煲”憑借地道的口味和老板特別實(shí)在的經(jīng)營(yíng)態(tài)度，在短視頻平臺(tái)走紅，迅速成了現(xiàn)象級(jí)的“吃雞打卡地”。每天那么多人排隊(duì)等著吃，自家雞場(chǎng)里的散養(yǎng)走地雞肯定是禁不住吃了，店主就開(kāi)始采用國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖龍頭溫氏股份的一種中華土雞，也就是“黃羽肉雞”來(lái)替代。溫氏股份也順勢(shì)接住了這波流量，在網(wǎng)絡(luò)上公開(kāi)喊話說(shuō)“先送1000只雞”，幫忙緩解一下食材的壓力。

至此，一個(gè)面積只有幾十平方米的小餐館與千億市值上市公司的聯(lián)動(dòng)就把一條社會(huì)熱點(diǎn)送上了財(cái)經(jīng)新聞的榜單。

吃雞流量熱潮背后，這只雞本身也很值得說(shuō)道說(shuō)道。我國(guó)是名副其實(shí)的養(yǎng)雞大國(guó)，擁有眾多的土雞品種。這些中華土雞，滿足了味蕾、豐富了餐桌，曾經(jīng)在我國(guó)的雞肉生產(chǎn)中占據(jù)著絕對(duì)主導(dǎo)地位。不過(guò)，隨著20世紀(jì)80年代低成本、高效率、規(guī)?；陌子鹑怆u被引進(jìn)，眾多土雞品種在我國(guó)雞肉產(chǎn)量中占比開(kāi)始一路下滑。到2023年，占比已經(jīng)從原來(lái)基本100%下降到了20%多。70后、80后兒時(shí)記憶里的雞味兒，就這樣悄悄地消散成了小眾口味。

土雞生長(zhǎng)速度慢、飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)、成本高，個(gè)體差異大，傳統(tǒng)的活雞銷售模式也受限，這些都使得它在規(guī)?；谋绕粗刑幱诹觿?shì)。

隨著居民生活水平的逐年提高，人們對(duì)多元化、高品質(zhì)雞肉風(fēng)味的需求不斷增加。看似是美食博主與雞煲小店的偶然相遇，后面排起的長(zhǎng)隊(duì)恰恰是這種品質(zhì)追求的生動(dòng)呈現(xiàn)。怎么讓這樣的品質(zhì)追求更多走進(jìn)尋常百姓家，則需要從前端的育種，到后端的屠宰設(shè)備、冷鏈物流體系，以及整個(gè)銷售模式等同步地去匹配、去轉(zhuǎn)型。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)雞煲這個(gè)品類。20世紀(jì)80年代雞煲就開(kāi)始在廣東大排檔流行起來(lái)，這種以藥膳為基底，講究“炭爐慢焗、鎖住肉香”的吃法，在改良成類似火鍋的模式后，逐漸吸引了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。這條賽道擴(kuò)容的趨勢(shì)是很明顯的，其中不乏連鎖巨頭的身影。

但是，噴香的雞煲想要走出廣東走向全國(guó)，并不容易。雞的高品質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)是問(wèn)題，鮮切雞煲需要專業(yè)的切肉師傅現(xiàn)場(chǎng)操作，“高人工、高損耗、低翻臺(tái)”的模式也是大問(wèn)題。一些“小而美”的單店在區(qū)域市場(chǎng)可以活得很好，就像“莫氏雞煲”，一旦進(jìn)入資本驅(qū)動(dòng)的規(guī)模化擴(kuò)張階段，就會(huì)面臨邊際成本、管理難度倍增的困境。說(shuō)到底，這是任何本地風(fēng)味發(fā)展之路上都需要面對(duì)的“地域性與規(guī)模化”的經(jīng)典難題。

當(dāng)拋開(kāi)了一時(shí)的流量紅利，真正決定中華土雞能否贏回市場(chǎng)、一鍋“雞煲”能不能走出廣東的，是一只雞從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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來(lái)源：央視新聞客戶端

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