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春天一到，不少人惦記著那一口野菜的鮮。但北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生魏幗提醒：野菜雖好，并非全都安全，選錯(cuò)吃錯(cuò)也可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

按安全性和營養(yǎng)價(jià)值，野菜可分為三類：首選薺菜、蒲公英這類“必吃組”，安全系數(shù)高，薺菜鈣含量是菠菜的兩倍多，蒲公英堪稱天然抗生素；其次是馬齒莧等“潛力補(bǔ)充組”，藥食同源但草酸較高，需處理得當(dāng)；至于不認(rèn)識(shí)的、路邊綠化帶采的、顏色過于鮮艷的，屬于“風(fēng)險(xiǎn)勸退組”，千萬別吃。

春季三種典型野菜各有專長：薺菜高VC高胡蘿卜素，護(hù)眼增強(qiáng)免疫，可做薺菜豆腐粥；蒲公英富含苦菊素，適合上火嗓子疼，焯水涼拌或做瘦肉湯；馬齒莧是“長壽菜”，對(duì)心血管友好，能開胃祛濕熱，但孕婦禁吃。

烹飪牢記三條黃金法則：寒熱搭配——吃薺菜、蒲公英時(shí)配生姜、大蒜等溫性食材中和寒性；葷素搭配——先用肥肉煸油再炒野菜，更香潤解膩；去澀搭配——馬齒莧等焯水時(shí)加一勺鹽和一勺油，保持翠綠并去除草酸。

最后記住“選洗做存”四步口訣：去正規(guī)菜市場選購新鮮無黑斑的野菜，堅(jiān)決不采路邊尾氣重的地方；用淡鹽水或淘米水浸泡15-20分鐘，再流水反復(fù)沖洗；大部分野菜需焯水30秒到1分鐘，斷生后過涼水；吃不完的焯水?dāng)D干分裝冷凍，口感幾乎不打折。春天的野菜是大自然的饋贈(zèng)，合理選擇、精細(xì)處理，就是養(yǎng)生良方。

策劃/撰稿/資源提供：賈曉宏 童曙泉 柴嶸

攝制：李俊萱 

美編：周航

統(tǒng)籌：李俊萱